Défense du terme "Fermier"

Commission Terme "Fermier" de l'ANPLF

définition du terme fermier

Terme fermier : définition et défense des producteurs laitiers fermiers

Le terme « fermier » bénéficie d’une forte reconnaissance auprès des consommateurs. Pourtant, pour les produits laitiers, seule la mention “fromage fermier” fait aujourd’hui l’objet d’un encadrement juridique spécifique. Pour les autres produits, l’absence de définition claire du terme fermier rend plus difficile la protection du terme face aux usages qui pourraient en affaiblir le sens.

L’ANPLF a donc engagé une réflexion collective pour préciser les critères qui doivent caractériser un produit fermier.

Une enquête pour faire ressortir les attentes du terrain

En 2026, une consultation a été lancée au printemps auprès du réseau pour faire remonter les avis et les attentes de nos producteurs sur la mention fermière afin d’éclairer les choix du conseil d’administration.

Voici les positions communes qui ont été retenues concernant le terme fermier. Les attentes exprimées dans l'enquête, la cohérence et la crédibilité des définitions et les réalités techniques des fermes ont été prises en compte pour arbitrer ces positions.

Le réseau travaille actuellement avec des parlementaires pour faire reconnaître ces définitions.

Résultats de l'enquête nationale sur le terme fermier

Ressources

Ultra-frais fermier

Pour l'ultra-frais fermier (yaourt, dessert lacté, fromage blanc, skyr, yaourt

grec...), le beurre fermier, la crème fermière :

le lait utilisé vient exclusivement de la ferme
au minimum 80% en poids d'ingrédients issus de la ferme
utilisation de poudre de lait doit être limitée à 3% en masse du produit et doit être d’origine française.

Affinage

Hors ferme

Pour l'affinage hors ferme :

il ne doit pas être compatible

avec l'utilisation du terme

« fermier ».

Notre réseau reconnaît toutefois la situation particulière de certaines filières AOP et IGP dont les cahiers des charges prévoient déjà cette pratique.

Dans ces cas précis, elle défend un étiquetage explicite et sans ambiguïté permettant au consommateur d'identifier clairement le nom du producteur fermier.

Crème glacée fermière

Pour la crème glacée fermière :

a crème utilisée vient exclusivement de la ferme
au minimum 51% en poids d'ingrédients issus de la ferme

Nous défendons également, pour rester en cohérence avec notre vision de JETV "j'élève, je transforme, je vends", le fait d'inscrire dans la mention fermière que la maîtrise de la commercialisation reste dans les mains du producteur fermier, notamment la facturation.